概要
調理に必要なデータと知識を一冊に集約しました!
1、食材の概量の写真と、正味重量、廃棄率がわかる。
2、調味料の役割と調味料の正しい量り方がわかる。
3、下処理や切り方など、下ごしらえのコツを写真で見やすくご紹介。
4、調理法(あえる、ゆでる、蒸す、炒める、焼く、揚げる、炊く)のコツと味つけの基本が満載。
5、エネルギー&塩分コントロールに役立つデータが満載。栄養計算や献立の立案に役立ちます!
6、栄養価計算の目的と計算方法がわかる。
きれいな写真とわかりやすい説明で初心者にも親しみやすい内容です。
目次
Part1：調理の基本 食材の目安量・正味重量・廃棄率
Part2：調理の実際 下ごしらえ 魚のおろし方・切り方 ［腹開き］干物、天ぷら、フライに向く開き方
Part３：エネルギーコントロールと減塩の基礎知識
Amazonでのカスタマーレビュー/評価
概要
・松本 仲子＝監修
・出版社：女子栄養大学出版部
・発売日：2021/4/21
・本体価格：1,760円（税込）
・判型：B5判変型
・頁数：192ページ
・ISBN-10：4789505235
・ISBN-13：978-4789505239
著者紹介
松本 仲子
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